สูตรน้ำพริกนรกแบบดั้งเดิม รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมสมุนไพรเข้มข้น ทำง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง เหมาะทำขายหรือทำเก็บไว้กินเอง เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ กับผักสด อร่อยถึงใจ บอกวิธีทำทั้งแบบโขลกและแบบปั่นเครื่อง

          พูดถึง น้ำพริกไทย หลายคนคงนึกถึงรสชาติจัดจ้านที่ทำให้อาหารทุกมื้อมีความสุข น้ำพริกเป็นเครื่องเคียงสุดคลาสสิกที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารไทยเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิ น้ำพริกหนุ่ม หรือน้ำพริกชนิดต่างๆ ที่แต่ละแบบก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว วันนี้เราจะมาแนะนำ น้ำพริกนรก หนึ่งในเมนูน้ำพริกสุดฮิตที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพรเข้มข้น จุดเด่นของน้ำพริกนรก ก็คือความเผ็ดที่มาจากพริกแห้งคั่วหอม ๆ ผสมกับความหอมของกระเทียม หอมแดง และกะปิ บางสูตรยังใส่กุ้งแห้งหรือปลาแห้งเข้าไปด้วย ทำให้มีรสชาติเข้มข้นและหอมยิ่งขึ้น สามารถเก็บไว้กินได้นาน เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีเวลามากหรืออยากมีน้ำพริกไว้สต็อกในตู้เย็น เวลาอยากกินก็แค่ตักมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ เสิร์ฟคู่ผักสด ก็อร่อยถึงใจแล้ว !

น้ำพริกนรก รสชาติเผ็ดร้อน หอมเครื่องสมุนไพร

น้ำพริกนรก แบบโขลกสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม น้ำพริกนรก แบบโขลกสูตรดั้งเดิม

• พริกขี้หนูแห้งป่นละเอียด 20-25 เม็ด

• หอมแดง 7 หัว

• กระเทียม 15 หัว

• กุ้งแห้งป่น ⅓  ถ้วยตวง

• กะปิ 2 ช้อนชา

• มะขามเปียกสับละเอียด ⅓ ถ้วยตวง

• น้ำปลา ⅓ ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำพริกนรก แบบโขลกสูตรดั้งเดิม

1. เตรียมเครื่องด้วยการนำมะขามเปียกแกะเม็ดออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด หอมแดงปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วซอยบาง ๆ

2. นำพริกแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ จนเม็ดพริกพองและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะถ้าไหม้แล้วจะขม จากนั้นพักให้เย็นแล้วนำไปป่นให้ละเอียด

3. นำกุ้งแห้งล้างให้สะอาด คั่วให้หอม แล้วโขลกให้ละเอียด (ถ้าไม่มีกุ้งแห้งก็ใช้เนื้อปลาแห้งแทนได้)  

4. โขลกหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียดก่อน แล้วใส่มะขามเปียกลงไป โขลกต่อจนเข้ากัน ตามด้วยพริกป่น โขลกจนเข้ากัน ใส่กะปิโขลกต่อ แล้วใส่กุ้งแห้งป่นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามชอบ

5. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกที่โขลกแล้วลงไปคั่วจนหอมและมีลักษณะแห้งเป็นผง ตักขึ้นพักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

น้ำพริกนรก แบบปั่นเครื่อง

ส่วนผสม น้ำพริกนรก แบบปั่นเครื่อง

• พริกแห้งเม็ดเล็ก 1 ถ้วย

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1.5 ถ้วย

• กุ้งแห้งอบกรอบ 1 ถ้วย

• หอมแดงทอด 1 ถ้วย

• กระเทียมเจียว 1 ถ้วย

• ปลาช่อนทะเลแห้งอบกรอบ 1 ถ้วย

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

• เกลือ ⅓ ช้อนชา

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันเจียวกระเทียม 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ น้ำพริกนรก แบบปั่นเครื่อง

1. เตรียมเครื่องปั่นหรือครกไว้ ถ้าใช้เครื่องปั่นจะง่ายและเร็วกว่ามาก

2. แยกปั่นส่วนผสมต่อไปนี้ให้ละเอียดแล้วเทใส่ชามผสมไว้ ได้แก่ กุ้งแห้ง หอมเจียว กระเทียมเจียว ปลาช่อนทะเลอบกรอบ และพริกแห้งที่อบแห้งแล้ว

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำมาปั่นอีกรอบให้เข้ากันดี ลองชิมรสชาติดูว่าเค็มประมาณไหน เพื่อจะได้ใส่เกลือเพิ่มได้เหมาะสม

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียมลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการผัด ใส่พริกที่ผสมไว้ลงไปในกระทะ

5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมะขามเปียก ผัดไปมาให้เข้ากันเพื่อให้มีความหอมดี ลองชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบ

6. เมื่อเสร็จแล้วเทใส่ชามพักไว้ให้เย็น แล้วจึงตักใส่กระปุกปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นกินได้นานเลย

น้ำพริกนรก เสิร์ฟคู่กับอะไรดี ?

          น้ำพริกนรกนี้เหมาะกับคู่หูหลาย ๆ อย่างเลย ไม่ว่าจะเป็น 

• ผักสด : แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือต่าง ๆ ขมิ้นขาว หรือผักอะไรก็ได้ที่ชอบ ช่วยลดความเผ็ดและเพิ่มความสดชื่น

• เครื่องเคียง : ปลาย่าง เนื้อทอด หมูทอด ไข่ต้ม หรือไข่เจียว เอามาจิ้มกับน้ำพริกนรกก็อร่อยสุด ๆ

• ข้าวสวยร้อน ๆ : นี่ต้องบอกว่าเป็นคู่หูสุดคลาสสิก ตักน้ำพริกนรกมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจนต้องตักข้าวเพิ่มแน่นอน

เคล็ดลับน้ำพริกนรกอร่อย

• อย่าให้พริกไหม้ : ตอนคั่วพริกต้องใช้ไฟอ่อนและคอยดูตลอดเวลา ถ้าไหม้จะมีรสขม

• ปรับรสตามชอบ : บางคนชอบเผ็ดมากก็เพิ่มพริก ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาล ชอบเปรี้ยวก็เพิ่มมะขาม

• เก็บในภาชนะสะอาด : ใช้กระปุกแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท เก็บในตู้เย็นจะทำให้อยู่ได้นานขึ้น

• ทำเป็นของฝาก : น้ำพริกนรกนี้เก็บได้นาน เหมาะทำเป็นของฝากให้เพื่อนหรือคนที่บ้านมาก คนได้รับจะชอบแน่นอน

          น้ำพริกนรก เป็นน้ำพริกไทยแท้ ๆ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพรเข้มข้น เหมาะสำหรับคนที่ชอบกินน้ำพริกรสจัด ทำไม่ยากเลย ไม่ว่าจะเลือกทำแบบโขลกสูตรดั้งเดิมหรือแบบปั่นเครื่องที่ง่ายและเร็วกว่า ก็อร่อยไม่แพ้กันทั้งนั้น ที่สำคัญน้ำพริกนรกนี้เก็บไว้กินได้นาน เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีเวลามาก หรือใครที่อยากมีน้ำพริกไว้สต็อกในตู้เย็น เวลาอยากกินหรือรีบ ๆ ก็แค่ตักมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ เสิร์ฟคู่ผักสดสักจานหนึ่ง ก็อร่อยสะใจแล้ว ใครที่ยังไม่เคยลองทำน้ำพริกนรก ลองตามสูตรนี้ดูสิ รับรองว่าติดใจแน่นอน !

บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

• 14 สูตรน้ำพริกโฮมเมด อาหารไทยคู่ครัว จิ้มตอนไหนก็ใช่เลย 

• 11 สูตรน้ำพริกแห้ง เมนูสร้างอาชีพ เก็บไว้ขายไว้กินอร่อยนาน

• 11 สูตรน้ำพริกถ้วยฮิต รวมเครื่องจิ้มแบบไทยอร่อยแซ่บ

• 14 เมนูน้ำพริก อาหารลดน้ำหนักมื้อเย็นแคลอรีต่ำอิ่มอร่อยเบา ๆ

• 15 สูตรน้ำพริกทำขาย เมนูสร้างอาชีพ ขายง่ายได้กำไร  

ประเด็นที่เกี่ยวข้อง บุคคลที่เกี่ยวข้อง สถานที่ที่เกี่ยวข้อง ประเด็นที่เกี่ยวข้อง